Il y a des milliers de restaurants à Paris et choisir où aller dîner lorsque vous n’êtes en ville que pour une courte période peut être un défi. Expatriée américaine de longue date à Paris, l’écrivaine et gourmande Barbara Paquet-James révèle où vont les Parisiens lorsqu’ils veulent s’offrir un dîner luxueux en ville…
Français
L’emplacement décontracté de Frenchie dans une ruelle étroite du quartier du vêtement du Sentier fait qu’on se demande ce qu’il en est de tout ce remue-ménage international. Il s’agit de la nourriture, du vin et du service exceptionnel. Gregory Marchand, natif de Nantes, a tout compris en proposant de superbes plats saisonniers de la ferme à la table accompagnés de vins tout aussi magnifiques. Une cave à vins sans prétention et Frenchie’s To Go ont suivi, ainsi que des magasins d’alimentation gastronomique, et maintenant, juste une visite à Frenchie, surtout si elle est combinée avec le marché de rue à proximité de la rue Montorgueil, est une expérience gastronomique. Notre menu de dégustation à plusieurs plats comprenait du magret de canard parfait, des paquets de raviolis à la citrouille qui explosaient de saveur et des choux de Bruxelles croquants garnis de fromage émietté. Les scones glacés au sirop d’érable de Frenchie avec du bacon du tableau d’à côté étaient appétissants. Fabuleux.
Français; 5 Rue du Nil 75002 Paris
Verjus
Verjus est l’heureuse excroissance de The Hidden Kitchen, des dîners exquis autrefois organisés par Laura Adrian et Braden Perkins dans un appartement privé à Paris. La vue est sur un théâtre qui rappelle le vieux quartier français de la Nouvelle-Orléans. En contrebas, dans une petite salle intimiste, se trouve leur bar à vin avec son ardoise changeante. Des plats comme la poitrine de porc aux graines de sésame, les « churros » au parmesan indescriptibles, la terrine de canard maison aux pistaches. Des huîtres d’Utah Beach à la rhubarbe, des gougères saupoudrées d’algues et de sel, du porc parfaitement rôti, du foie gras aux noix et une tarte tatin de betterave époustouflante… vous feront plaisir jusqu’au dessert. Glace au topinambour caramélisé à la pomme et à la cannelle. Inoubliable.
Verjus (menu dégustation à plusieurs plats); 52 Rue de Richelieu 75001 Paris. Réservez longtemps à l’avance – c’est très populaire auprès des habitants.
L’Avant Comptoir
Le chef Yves Camdeborde a une clientèle fidèle depuis l’époque de La Régélade. Ici, les débutants sont toujours stupéfaits lorsqu’ils voient le plafond, une forêt de bannières avec des photos de dizaines de petites assiettes. Une impressionnante sélection de vins, de saucisses et un énorme morceau de beurre salé domine le comptoir en zinc. Pains de campagne coupés en morceaux, encore tièdes, moutarde, cornichons et fleur de sel sont au rendez-vous. Nous avons rejoint la foule et commandé loin. Calmars croustillants et poulet frit plus croustillant avec frites maison et sauce gribiche. Fromage frit, gaufres nappées d’une crème d’artichaut et jambon de Bayonne. Foie gras aux brochettes de piquillos, poitrine de porc caramélisée, sauté de cèpes à l’ail. Nous l’avons fait. Bordeaux et rosé sec au verre et toasts interminables avec de parfaits inconnus, et c’était fini. Mémorable.
L’Avant Comptoir; 3 Carrefour de l’Odéon 75006 Paris
Barbara Pasquet James est une rédactrice lifestyle, conférencière et exploratrice urbaine américaine qui écrit sur la mode et la culture culinaires, depuis Paris. Elle est connue pour avoir aidé à lancer, écrire et éditer le City Guide To Paris de USA Today et peut être contactée via son blog photo. FocusOnParis.com