La charcuterie traditionnelle de Corse

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Lonzu is a salted tenderloin with supple fresh aromas, sweet nutty flavours and a firm texture.

Découvrez la charcuterie corse de renommée mondiale élevée au rang d’art par des générations d’artisans qualifiés fidèles aux traditions culinaires de l’île.

Provenant de porc local élevé en plein air dans les zones montagneuses de l’île, la charcuterie précieuse est célèbre pour ses saveurs authentiques et sa texture tendre. Officiellement récompensé par l’AOP (appellation d’origine protégée) certification les produits proposés par des éleveurs engagés garantissent une qualité supérieure élaborée dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.

Le Lonzu est un filet mignon salé aux arômes souples et frais, aux douces saveurs de noisette et à la texture ferme.
Le Lonzu est un filet mignon salé aux arômes souples et frais, aux douces saveurs de noisette et à la texture ferme.

TRADITION SÉCULAIRE

Robuste et adaptable, le cochon noir indigène (porc nustrale) fait partie intégrante de la vie insulaire depuis des milliers d’années. Pendant la période rurale traditionnelle, les animaux étaient gardés dans toutes les maisons familiales paysannes se nourrissant de restes organiques digestibles. À la fin de l’automne et en hiver, la viande en portions était salée, fumée et séchée suspendue au plafond devant la cheminée. Des coupes bien conservées garantissaient un approvisionnement en viande prête à manger pendant les mois plus chauds du printemps et de l’été.

La tradition de l’élevage porcin s’est transmise de génération en génération. Les éleveurs modernes élèvent leurs troupeaux dans les zones boisées des montagnes, ce qui leur permet de parcourir librement la terre tout au long de l’année. Nourris avec un régime de châtaignes, de glands, d’insectes et de fruits, les animaux prospèrent dans leur environnement naturel. Une rencontre rapprochée avec le porcu nustrale est garantie lorsque vous voyagez à travers l’intérieur de l’île – protégez bien votre déjeuner des randonneurs toujours affamés.

Une rencontre rapprochée avec le porcu nustrale est garantie lors d'un voyage à l'intérieur de l'île
Une rencontre rapprochée avec le porcu nustrale est garantie lors d’un voyage à travers l’intérieur de l’île.

CHARCUTERIE CORSE

Les saveurs de la charcuterie traditionnelle corse conservent leurs caractéristiques uniques et les arômes de leurs origines. Au fil des siècles, des générations d’artisans ont maîtrisé les méthodes de conservation de la viande exaltant les bons produits en de délicieux chefs-d’œuvre. Riche en protéines, zinc, phosphore, fer et vitamine B, la viande de porc prisée reste à ce jour un incontournable de la tradition culinaire corse réputée pour sa fraîcheur, sa simplicité et la qualité des ingrédients locaux.

COPPA– une charcuterie traditionnelle corse à base d’échine de porc caractérisée par une couleur rouge intense et des arômes complexes avec des volutes de gras traversant le muscle. Dans le processus de préparation, la viande est salée, aromatisée aux épices, fumée et affinée pendant au moins 5 mois. La coppa peut être servie avec de la mozzarella, des figues fraîches, dans des salades ou en garniture de pizzas, elle se marie aussi bien avec du parmesan, du basilic et des asperges vertes. La viande doit être conservée dans un endroit frais et bien aéré.

LONZU– un filet mignon salé aux arômes souples et frais, aux douces saveurs de noisette et à la texture sèche et ferme bordée d’une fine couche de gras. Le lonzu peut être servi en apéritif, mélangé dans des plats de pâtes, haché dans une omelette ou accompagner une tome corse.

PRISUTTU– Jambon cru de Corse salé à la fleur de sel sans conservateur ajouté, affiné 12 mois minimum. Le parfum est délicat, la chair de couleur rouge foncé avec des saveurs de noisette équilibrées. Le Prisuttu s’apprécie seul ou en apéritif avec des figues ou des cornichons. Il peut également être utilisé dans des plats mijotés ou des sauces traditionnelles. Lors des chaudes journées d’été, il se marie bien avec un verre de rosé corse rafraîchissant.

FIGATELLU– une saucisse fraîche en forme de U composée de foie et de viande de porc hachée parfumée aux épices, à l’ail et au vin rouge. Séché et fumé dans du bois dur, le figatellu possède des saveurs fortes et caractéristiques et une couleur sombre, souvent noire. Fabriquée à l’arrivée de l’hiver, la saucisse est destinée à une consommation rapide dans les 20 jours suivant sa date de fabrication. Traditionnellement, le figatellu est cuit au barbecue mais peut aussi être poêlé, cuit au four ou braisé dans une sauce aux lentilles. Dans les recettes classiques, il est souvent accompagné d’une pulenda corse ou du brocciu. Il faut éviter de le manger cru ou insuffisamment cuit. Figatellu se marie bien avec un rouge Patrimonio robuste.

La charcuterie reste un délice culinaire corse vénéré.

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