Comment faire du champagne : Le champagne est le seul endroit où le champagne est fabriqué – tous les autres sont des vins mousseux.
Les champagnes de vignerons sont très à la mode. Dans une région dominée par la grandes maisons et marques de luxe, ces petites propriétés familiales, composées le plus souvent de quelques hectares de vignes, élaborent en petites quantités des champagnes souvent exceptionnels, avec un vrai caractère et une vraie personnalité. Ils sont souvent d’excellente valeur aussi.
Le Champagne Fresne Ducret, installé dans le joli village perché de Ville-Dommange, aux portes de Reims, est typique de cette nouvelle race de producteurs. Ils ne possèdent que six hectares de vignes, le tout dans le village, ce qui est assez rare en soi. Leurs champagnes sont principalement élaborés à partir de cépages Pinot Noir et Pinot Meunier par le talentueux et affable vigneron de septième génération, Pierre Fresne.
Il est rare d’avoir l’opportunité d’aller dans les coulisses d’une maison de champagne, et encore moins de faire soi-même un assemblage. Mais parfois, l’occasion se présente et nous parlons à quelqu’un qui l’a fait :
« Nous avons commencé la journée par une visite de la cave. Pierre nous a guidés tout au long du processus de fabrication du champagne – en commençant par l’arrivée des raisins du vignoble. Comprendre l’importance de cuvée et tailler sont cruciaux, ainsi que la part de chaque cépage dans l’assemblage.
Le processus de vieillissement du champagne est fascinant et nous avons examiné comment les bulles se forment dans la bouteille et comment vous les conservez pendant la période potentiellement salissante. dégorgement traiter. J’ai eu la chance d’essayer un dégorgement moi même. C’est une technique ancestrale qui consiste à retirer le capuchon de la couronne à la main et à remplir avec un liqueur d’expédition puis mettre le bouchon à l’aide d’un marteau spécial. Pierre l’a fait paraître facile, mais ce n’est vraiment pas le cas !
Une fois que nous avons acquis une connaissance approfondie de la fabrication du champagne, nous nous sommes dirigés vers la salle de dégustation. Chaque endroit a été aménagé avec des verres à dégustation, des bouteilles d’échantillons ainsi qu’un bloc-notes pratique pour griffonner nos notes de dégustation.
Pierre nous a fait faire une dégustation de ses vins de base. C’était remarquable de voir la différence entre Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Nous avons dégusté les vins de réserve (vins vieillis des millésimes précédents et qui contribuent à « adoucir » le vin). Nous avons également dégusté des vins élevés en barrique et les vins rouges utilisés pour son assemblage de rosé.
Après un peu d’encouragement et quelques conseils sur ce que nous cherchions à réaliser, nous avons commencé le assemblage processus, rassemblant les éléments individuels pour former un meilleur ensemble. Cela implique beaucoup de reniflement et de dégustation comme vous pouvez l’imaginer et beaucoup d’essais et d’erreurs. Bien que ce soit un processus amusant, cela vous a fait réaliser à quel point c’est difficile. Nous, buveurs de champagne, tenons vraiment les choses pour acquises.
Une fois nos mélanges assemblés et étiquetés, Pierre a ensuite versé des échantillons de chacun pour que nous les essayions. Nous avons écouté attentivement son résumé expert de chacune de nos cuvées. Il a semblé très impressionné par nos efforts et a donné des notes sur dix pour chacun. Disons simplement que je pense que je vais m’en tenir à mon travail quotidien pour l’instant…
Le déjeuner a ensuite été servi par l’épouse de Pierre, née au Canada, Daniella. C’est une vraie gourmande et les trois plats étaient divins, assortis aux différents champagnes que Pierre a apportés de sa cave. Certains étaient jeunes et frais, d’autres avaient des décennies d’âge en bouteille. Quel contraste incroyable !
Toute la journée a été brillamment organisée et était vraiment très spéciale. C’était amusant et instructif. Pierre est un excellent tuteur et parle un anglais parfait. Il est gentil et patient et il respire vraiment la passion et l’expertise dans tout ce qu’il fait. Nous avons passé un moment merveilleux et nous aimerions le refaire à l’avenir.