L’Aveyron résonne avec le passé. Chaque gorge et vallée densément boisées, chaque ancienne bastide et chaque route sinueuse semble chuchoter des pèlerins faisant leur chemin vers le sud, des Romains et des Gaulois rebelles ou des Templiers, tonnant à travers les plateaux.
Une partie du Massif Central mais aussi la partie la plus septentrionale de Midi-Pyrénées. En tant que département, l’Aveyron a un côté terre à terre, une simplicité et une robustesse tranquille mais sauvage qu’il est difficile de trouver ailleurs. Les forêts et les vignobles s’accrochent aux ravins escarpés. Les villages médiévaux sortent la tête des auvents verdoyants des collines. Des rivières parsemées d’anciens moulins et de forges se frayent un chemin à travers des vallées fraîches et moisies.
Personne ne semble pressé. La cuisine de la région reste profondément liée à son passé et à son terroir. Tout est question de paysage et il vous suffit de prendre votre temps ici et de vous imprégner.
Marchez du côté sauvage
Les plateaux de l’Aubrac au nord-est de la région sont vastes, d’une beauté désespérée et représentent l’Aveyron dans ce qu’il a de plus sauvage. Il se sent sauvage et invaincu avec une beauté obsédante à sa morosité. Vous pouvez errer pendant des heures dans un délice solitaire interrompu par rien de plus que des refuges de montagne (Burons) et la vache Aubrac occasionnelle. C’est certainement le point de départ si vous voulez vous imprégner de l’âme même de la région. Il abrite également l’un des anciens chemins de pèlerinage qui traverse la France.
Goût 3 étoiles des plateaux de l’Aubrac
Il est difficile d’imaginer ce que cela a dû ressentir pour les voyageurs fatigués alors qu’ils courbaient la tête dans le vent et poussaient vers le sud. Cependant, si vous avez le temps, suivez un peu leurs traces à travers et en bas des hauts plateaux. Vous traverserez les jolis villages à flanc de colline et dans le relief épais et escarpé des forêts de châtaigniers, de pins et de chênes. Petit à petit vous serez attiré par le beau havre de Conques.
Mais si vous ne pouvez pas parcourir le sentier et que vous ne voulez pas vous promener seul, rejoignez l’une des randonnées guidées “Aubrac Rando”. Ils partent du village de Laguiole et de cette façon, vous aurez un vrai sens de ces collines. www.aubrac-laguiole.com
Ce domaine fut la maison d’enfance de Michel Bras, le seul chef trois étoiles Michelin de la région. Il dit qu’il tire une grande partie de son inspiration des 2 000 variétés locales de flore et de faune que vous trouverez ici.
Son restaurant est à seulement 10 minutes du village d’Aubrac. Il plane comme un phare flottant de luxe, d’indulgence et de tout ce qui est moderne. Les murs de verre donnent des vues spectaculaires sur la vallée de Laguiole. Vous constaterez que les plats servis ici relèvent autant de l’art et de la poésie que du terroir. L’accent est mis sur les fleurs comestibles, les herbes, la beauté et tout ce qui est de saison. Il y a un hôtel ici aussi (réservez à l’avance car c’est très populaire): www.bras.fr
Vin nouvelle génération de Marcillac
En descendant de Conques et de l’Aubrac, c’est un voyage facile et logique pour faire escale dans la région viticole et l’appellation de Marcillac, régénérées et en plein essor. C’est une appellation relativement méconnue. Il est né des cendres d’une production viticole presque éteinte dont bénéficiaient il y a plusieurs siècles les moines de Conques et les riches marchands de Rodez.
Réputée pour son sol rougeâtre, si vous regardez attentivement, vous pouvez encore voir les vignes envahies et oubliées du passé. Et les vignobles en terrasses escarpées s’accrochent maintenant de chaque côté de la vallée dans une arche orientée au sud. Au nord, il est bordé de forêts. Les vignes produisent des rouges épicés et rustiques (ainsi que quelques rosés) issus majoritairement du cépage Fer Servadou (Mansois). Ils glissent très confortablement avec une cuisine locale terreuse.
Il y a une coopérative largement mise à jour ici aux Vignerons du Vallon avec un excellent centre d’accueil. C’est à une courte distance de Rodez qui met en valeur l’histoire et la production de Marcillac. Mieux encore pendant les mois d’été, le village local de Valady est une façon merveilleusement indulgente de se détendre, de se détendre et de découvrir le vin et la cuisine locaux lors de leur fête hebdomadaire du samedi.
Le beau marché de Villefranche-de-Rouergue
Dirigez-vous vers l’ouest sur les collines jusqu’à Villefranche-de-Rouergue. C’est l’une des cinq bastides « nouveau concept » du XIIIe siècle de la région, à l’esprit résolument méridional. De la crudité de l’Aubrac et des gorges et ravins profonds creusés par les rivières Aveyron et Dordou, les rues en damier, les hautes maisons de marchands à pans de bois et les arcades en calcaire ont une sensation rafraîchissante. Le jour du marché (le jeudi), la ville explose dans un melting-pot de couleurs, d’odeurs, de sons et de gourmandises irrésistiblement savoureuses.
L’un des meilleurs marchés de l’Aveyron, il remplit la place principale (Place Notre Dame) et déborde dans toutes les directions. Fruits, légumes, épices, bonbons collants, pains et pâtisseries chauds, herbes, fleurs, viandes qui tournent lentement à la broche et vastes casseroles de coquillages fumants, tous vous taquinent et vous tentent dans les nombreuses ruelles. Et, lorsque vous êtes prêt, évadez-vous au calme de l’esplanade au bord de la rivière où vous pourrez vous rafraîchir à l’ombre endormie d’un platane.
Sublime.
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