Chaque mois de janvier, un événement spécial a lieu à Sarlat, en Dordogne – la célèbre fête de la truffe. Les champignons aromatiques occupent une place centrale dans cette charmante ville médiévale.
Champignons fabuleux
Si vous êtes fan de ces petits champignons malodorants, alors vous allez adorer la Dordogne en hiver. Les « diamants noirs » sont nombreux sur les marchés lorsqu’ils sont en saison, de décembre à février.
J’ai visité le marché dédié aux truffes qui se tient le 3ème week-end de janvier de chaque année.
Des milliers de personnes affluent à ce festival en l’honneur de la truffe. Il existe de nombreux stands avec des habitants qui apportent leur horde, secrets sur l’endroit où ils les ont trouvés, ainsi que des revendeurs qui vendent aux meilleurs chefs du monde entier. Vous pouvez acheter des truffes à partir de 5 euros, mais vous pouvez bien sûr dépenser plusieurs centaines d’autres pour ces morceaux à l’odeur étrange.
Il y a des marmites fumantes d’œufs brouillés infusés à la truffe, légèrement parfumés, très coulants – à la française. Les parieurs heureux se moquent des œufs, louches sur des assiettes en carton et arrosés d’un verre de vin. Même s’il pleut comme quand j’y étais, ce n’est pas grave. Les truffes semblent faire ressortir le meilleur des gens. Et la ville médiévale de Sarlat est un joyau absolu à regarder quel que soit le temps.
Voici comment faire des œufs brouillés à la truffe
Si vous le faites à la française, vous ne ferez cuire l’œuf que jusqu’à ce qu’il ait une texture presque veloutée…
Ingrédients par personne
2 oeufs
Généreuse noix de beurre non salé, fondu
Cuillère à soupe de lait
Copeaux de truffe noire, environ 15 grammes soit une demi petite truffe. (vous pouvez utiliser de la pâte ou de l’huile de truffe si vous ne pouvez pas obtenir la vraie chose)
Pincée de sel
Cassez les œufs dans un bol. Ajouter tous les ingrédients et fouetter délicatement à la fourchette pour bien mélanger le tout. Verser dans une casserole à feu doux et remuer constamment avec une cuillère en bois. Servir lorsque vous obtenez la consistance qui vous convient.
Mangez tout de suite !
Trophée Jean Rougié
Si vous voulez vous réchauffer et vous familiariser avec l’amour français de la « gastronomie », participez au concours Trophée Jean Rougié qui se tient toujours pendant le marché de la truffe de Sarlat en janvier. Organisé par l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, c’est un concours de cuisine réunissant de jeunes chefs de France entière et d’ailleurs. Ils cuisinent sur une scène devant le public, l’entrée est gratuite et le jugement est effectué par certains des noms les plus célèbres du monde culinaire français, dont de nombreux chefs étoilés Michelin. Ils défilent dans leurs grandes toques, ces fameuses toques hautes blanches, ils font des discours et ajoutent beaucoup de peps à l’événement. Pendant ce temps, les jeunes chefs remplissent la salle d’odeurs incroyables alors qu’ils cuisinent à un rythme effréné – c’est un événement extrêmement populaire dans cette ville et tout s’ajoute au week-end truffé razzmatazz…
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