Pour une recette d’Auvergne ça ne pouvait pas vraiment être autre chose que des lentilles du Puy vraiment n’est-ce pas ? La minuscule lentille du Puy est à la fois un aliment courant et un ingrédient illustre de la cuisine française raffinée. Connu en France sous le nom de caviar du pauvre, il a un goût riche et est utilisé dans un grand nombre de plats.
Les lentilles, comme le vin, sont désignées par une AOC (appellation d’origine contrôlée), et seules les lentilles cultivées près du Puy-en-Velay et respectant les règles de l’appellation peuvent être labellisées lentilles du Puy. Le riche sol volcanique de la région leur donne une saveur unique. Cependant, si vous ne pouvez pas vous procurer de lentilles du Puy – vous pouvez remplacer un autre type de lentille selon vos préférences, il n’y a aucune différence dans la cuisson des lentilles du Puy par rapport à tout autre type de lentille.
En termes culinaires, un plat servi avec des lentilles est appelé “…Esaü”. Il vient du personnage biblique d’Esaü qui a vendu son droit d’aînesse à Jacob pour un plat de lentilles.
Pour 6 personnes :
500g de lentilles du Puy
1 oignon pelé et piqué de 3 clous de girofle
1 carotte, pelée et hachée grossièrement
sel et poivre fraîchement moulu
Méthode
1. Faites tremper vos lentilles pendant 1 heure. (optionnel)
2. Mettez vos lentilles dans une grande casserole, couvrez-les d’une grande quantité d’eau, puis ajoutez les carottes et l’oignon et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire vos lentilles à feu doux pendant environ 15-20 minutes
3. Écumez les impuretés qui remontent à la surface et salez en fin de cuisson.
Vérifiez si vos lentilles sont cuites. Prenez-en un entre vos doigts et pressez-le – s’il s’écrase facilement, il est cuit.
Cette recette de base préparera vos lentilles à être l’ingrédient principal d’une soupe aux lentilles, d’une salade de lentilles, de ragoûts ou en accompagnement de plats de poisson d’eau douce.