Lyon est généralement reconnue par les Français comme la capitale gastronomique de la France ; il y a plus de restaurants par habitant dans cette ville que partout ailleurs en France et probablement en Europe. Ici, la nourriture est portée à un autre niveau et les gens voient bien manger, manger de délicieux plats non seulement comme un plaisir mais comme un mode de vie.
Comment faire un repas de votre visite à Lyon
C’est un peu intimidant n’est-ce pas ? Lyon, avec sa réputation enviable de centre d’excellence culinaire, son histoire de la Mère Lyonnaises, ses 14 restaurants étoilés Michelin et son Paul Bocuse de renommée mondiale, qui a fêté ses 50 ans de chef 3 étoiles Michelin en 2015. La ville tout simplement suinte une gastronomie sophistiquée, des vins fins et des endroits luxueux pour manger.
Mais ne vous inquiétez pas. Parce que si comme moi, vous êtes juste un peu nerveux face à une telle haute cuisine ou peut-être n’avez-vous pas le budget pour vous adonner à un tel niveau hédoniste, Lyon a encore beaucoup de plats originaux, traditionnels, innovants et sacrément bizarres pour pour goûter, apprécier et vous faire glisser dans l’ambiance particulière de cette fascinante ville du sud. Nul besoin d’être un gourmet timide.
En faire un repas
J’allais commencer par les Bouchon Lyonnais, ces restaurants traditionnels désormais facilement reconnaissables à leurs nappes rouges et blanches. Mais c’est le sud de la France, alors avant d’y aller, arrêtons-nous d’abord pour un apéritif.
Il suffit de fureter dans les ruelles étroites du Vieux Lyon et vous trouverez forcément un endroit comme Le Sirop de la Rue spécialisé dans les produits locaux.
Ici, entre charcuteries et saucisses accrochées au plafond et une sélection insolite de vieilles motos, vous pourrez déguster des Grattons, (sorte de grattage de porc), Cervelle de Canut (un fromage local, salé et doux délicieusement nommé : cerveau de tisserand de soie) et Andouillettes Lyonnaises (mieux décrit comme une sorte de pâté de tripes, les tripes étant un favori particulier de la région). Et bien que je ne sois généralement pas un grand fan d’Andouillette, l’accompagner d’un verre de Beaujolais blanc ou rosé frais lors d’une chaude soirée de printemps est certainement une façon intrigante et savoureuse de commencer mon expérience gourmande novice.
Mais revenons au Bouchon. Ces restaurants atypiques et informels doivent respecter des consignes précises pour vous garantir des tables douillettes et une décoration chaleureuse, une lumière tamisée et des fourrages lyonnais traditionnels.
Il y a des dizaines de choix, mais je me suis retrouvé assis à la grosse table en bois de Denise et Daniel, entouré de casseroles et de poêles et de toutes sortes d’équipements artistiques et culinaires.
En 2009, le propriétaire et chef Joseph Viola a remporté le prix de la meilleure tourte à la viande, ce qui, à mon avis, ne peut jamais être une mauvaise chose. J’ai donc opté pour ce pâté en croûte qui combine foie gras, ris de veau et 12 autres ingrédients mystères. Et j’ai ensuite enchaîné avec quelque chose qui figure beaucoup sur les panneaux de menu autour de Lyon, à savoir Quenelle. Un soufflé de brochet à la crème avec une riche sauce aux écrevisses, ça peut sembler un peu décalé mais c’était sublime et une belle introduction aux goûts de Lyon !
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