Paris est incontestablement l’une des meilleures villes gourmandes au monde. Ses merveilleux marchés et boutiques vendant des produits, des pâtisseries, des chocolats et plus encore, qui font baver les yeux, alimentent des milliers de blogs culinaires, et il y a suffisamment de néo-bistrots et de restaurants pour occuper les critiques gastronomiques toute une vie en revisitant les anciens terrains de jeu.
Écrivaine, gourmande et expatriée américaine de longue date à Paris, Barbara Pasquet-James passe en revue 4 des restaurants les plus recherchés de Paris….
David Toutain
L’ancien d’Alain Passard, David Toutain, relance quotidiennement un menu conceptuel. Travaillants et bien pensés, les menus inventifs de Toutain incitent à la rêverie ses fidèles, dont beaucoup ont émigré avec lui d’Agapé Substance à Saint-Germain. Donnez-lui un légume-racine et c’est un magicien. Gnocchis de patates douces et tagliatelles de céleri-rave à la truffe blanche d’Alba – miam ! L’anguille fumée signature de Toutain au sésame noir et pomme verte m’a laissé sans voix. Tout au long, le terme “néo-nordique” revenait constamment à l’esprit. Beaucoup de cours auraient été tout aussi à l’aise dans une forêt que dans les assiettes. Dessert de chou-fleur coco crème vanille avec une surprise du chef de copeaux de coing et glace au chocolat blanc de Jacques Genin suivi de figues rôties au mascarpone et churros de légumes racines au chocolat et sel fumé. Superbe.
David Toutain (menu dégustation à plusieurs plats); 29 Rue Surcouf 75007 Paris
Brasserie des Champeaux
Sous la verrière des Halles, un bistrot-brasserie français moderne étoilé Michelin signé Alain Ducasse est ouvert tous les jours de la semaine. Une vue sur l’ancienne église Saint-Eustache et les murs modernes couverts de graffitis sont la toile de fond des classiques français. Pensez boudins, huîtres, foie gras, tartare de bœuf, canard et escargots. Ils partagent une carte simple aux côtés de raviolis ricotta-épinards, saumon fumé, salades et soufflés frais du four, une spécialité. En commençant par une coupe de champagne, nous avons essayé deux entrées de poisson cru. Dorade aux copeaux d’agrumes, poivre noir et basilic, et bar à la carotte, citron vert frais et gingembre. Spectaculaire. Vient ensuite la copieuse salade maison (romaine, radis râpé, fenouil, carotte, betteraves. concombre habillé d’une vinaigrette acidulée au yaourt et à la menthe). Puis deux soufflés vertigineux – l’un au fromage, l’autre aux asperges de saison – tous deux explosifs de saveurs et d’une générosité obscène.
Les vins ont été savamment jumelés avec chaque plat. Au moment où le dessert est arrivé – le soufflé au caramel au beurre salé et aux pistaches, nous nous sommes presque levés pour applaudir. Mais nous étions trop pleins. Exceptionnel.
Champeaux Brasserie Bar & Salone; Forum des Halles La Canopée 75001 Paris
Septembre
Depuis l’ouverture de ce néo-bistrot superstar étoilé dans une rue derrière Bastille, le chef Bertrand Grébaut n’a jamais regardé en arrière. Un décor décontracté dément les meilleurs talents en cuisine. Le menu de Grébaut composé de purs ingrédients de saison complète une carte des vins de petits producteurs soigneusement sélectionnés qui évitent les additifs. Tous les plats étaient joliment présentés. Des synergies de saveurs et de textures ont été mises en valeur. Asperges blanches sauce gribiche aux huîtres ; filet mignon de porc aux radis émincés. Morue cuite à la vapeur avec navets marinés et sauce au yuzu. Un dessert, le préféré de tous les écoliers français, riz au lait vanille, riz au lait crémeux relevé d’un coulis de fruits de la passion, est arrivé avec un vieux favori, un Mont Blanc déconstruit de feta sucrée avec sa crème de marrons familière “spaghetti”. Assommer.
Septembre (menu dégustation multi-services) ; 80 Rue de Charonne 75011 Paris
LiLi à l’HÔTEL PÉNINSULE
Être escorté à travers l’opulent hôtel Peninsula puis assis dans la salle à manger spacieuse de LiLi nous a donné l’impression d’être arrivé sur un plateau de tournage hollywoodien. Ce temple de la gastronomie chinoise n’a rien à voir avec la cuisine française. Nous avons opté pour le menu Dim Sum. Dumplings de homard vapeur aux asperges, raviolis de porc vapeur façon Shanghai, dumplings de poulet et d’aubergines sauce XO. De plus, des boulettes de porc hachées poêlées avec du bok choy, chacune délicieusement succulente et élégamment présentée. On a aussi essayé le canard à la pékinoise, le homard bleu de Bretagne sauté au wok au gingembre et aux cébettes, le bœuf français braisé au gingembre frit. Et, pour arroser le tout, des martinis aux zestes de citron qui, entre les plats, ont magnifiquement nettoyé nos palais. Authentique et délicieux.
LiLi à l’hôtel Peninsula; 19 Avenue Kléber 75016 Paris ;
Barbara Pasquet James est une rédactrice lifestyle, conférencière et exploratrice urbaine américaine qui écrit sur la mode et la culture culinaires, depuis Paris. En savoir plus sur son blog FocusOnParis.com
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