Où les Français partent-ils en vacances en France ? Nous découvrons les endroits préférés que les Français aiment visiter et passer leurs vacances en France. Né en France et basé en Australie, Yves Calmette revient en France chaque été. Il aime voir et faire le plus possible et nous emmène dans un voyage vert de la Bretagne à la Provence, l’Ile de Ré et l’Auvergne en passant par Paris. Comme pour la plupart des Français, la nourriture joue un grand rôle dans ce qui attire le coach en nutrition Yves à visiter…
Mon propre Tour de France a traversé un certain nombre de départements qui se sont tous avérés très… verts ! Parfait pour renouer avec mon héritage culinaire et de la nourriture délicieuse, en fait beaucoup de nourriture délicieuse, réelle, fraîche, locale et entière. Arrosé de champagne français et de rosés d’été parfaitement croustillants, traditionnels en France en été, il n’y a pas mieux.
BELLE-ILE-EN-MER : J’ai commencé sur l’île de Belle Isle en Mer, au large des côtes bretonnes avec quelques jours de détente dans un magnifique 18e Maison centenaire. Volets verts, table verte, jardin vert. Nous avons dégusté de délicieux repas : agneau de printemps local, crêpes bretonnes (les meilleurs sont aux Embruns à Sauzon), beaucoup de homards frais et des poissons simplement grillés et assaisonnés Sauce au beurrefait avec du beurre salé de pâturage local et de l’aneth sauvage que nous avons cueilli au retour de la plage.
PARIS: Après cela, Paris a fait signe. J’ai apprécié de superbes petits déjeuners, de longs déjeuners paresseux et des dîners gourmands dans les meilleurs restaurants parisiens terrasses pour retrouver des amis proches. Mais le mieux était d’être invité à l’exclusif et unique Dîner en Blanc. Une seule règle : être tout de blanc vêtu et super chic. Chaque année au mois de juin, depuis 35 ans, les hôtes sont conviés dans un lieu tenu secret jusqu’à la dernière minute. Cette année, 14 000 invités ont investi cinq des plus beaux ponts sur la Seine. Le mien était le Pont Alexandre III devant Le Grand Palais. Sublime!
CASSIS: Après cela, je suis allé loger dans un tout petit village de pêcheurs, au bord de la mer Méditerranée en Provence. Le meilleur goût du sud de la France que vous pouvez obtenir : Bouillabaisse, soupe au poisson, Ratatouille. Marseille, l’une des plus anciennes villes d’Europe fondée par les Phocéens en 600 avant JC n’est qu’à 25 km. Cassis est entouré de la calanquesune UNESCO Site du patrimoine mondial, vallées escarpées formées de falaises blanches s’élevant verticalement de la mer cristalline vert-bleu. Unique. Le secret le mieux gardé de Cassis : son Hôtel de la Plage Mahogany, un pur bijou des années 60, sur une petite plage avec une vue à tomber (demandez la chambre 35).
Après la Bretagne, la Provence et Paris, mon Tour de France 50 Nuances de Vert m’a emmené dans deux endroits très particuliers. Je les ai visités chaque été, deux endroits très verts où l’on célèbre chaque jour une nourriture délicieuse, vraie, locale et entière, et pour moi, cela incarne parfaitement les bienfaits pour la santé du French Paradox.
AURILLAC : Aurillac est le lieu où je renoue avec mon héritage alimentaire curatif. Aurillac, où j’ai grandi, abrite l’un des plus anciens fromages français, Le Cantal. Il abrite également des plats traditionnels mijotés nourrissants et curatifs à base d’aliments entiers frais, comme le Choux Farci. Aurillac est dans le Cantal en Auvergne, une région appelée Le Pays Vert (le Comté Vert) en raison de sa nature vierge où les Salers, les célèbres vaches locales vivent, mangent et produisent un lait merveilleux. Ils ont aussi donné leur nom au meilleur fromage du Cantal. Renouer ici avec mon héritage familial, dans la même maison où mon arrière-grand-mère Marguerite, ma guide, mon inspiratrice, était une cuisinière et praticienne de santé populaire dans les années 1920, ça me touche beaucoup.
ILE-DE RE : J’ai passé tous mes étés sur cette petite île au large de La Rochelle sur la côte atlantique depuis l’âge de 10 ans. Je n’ai pas manqué un seul été depuis, même maintenant que je vis en permanence en Australie. La cour d’Henri IV aimait séjourner à l’Ile de Ré. Il y a un “je-ne-sais-quoi” là-bas. Tout est beau, calme et paisible. Douze villages blancs et de ravissantes petites maisons. Tous les volets et portes doivent être verts (conformément à la loi). Le temps semble s’être arrêté ici. Vous mangez la meilleure nourriture : les meilleures fraises (Marais des Bois), le meilleur sel de mer non raffiné, les meilleures huîtres, le meilleur caramel salé, les meilleures palourdes… et les meilleures glaces (Gourmandise) de La Martinière à Saint-Martin.
Au cours de ces quatre semaines fantastiques, j’ai un peu trop mangé, pris du vin et mangé des desserts tous les jours, mais je n’ai pas pris de poids. Tout se résume à un principe clé : je mangeais de la vraie nourriture… 80 % de mes repas étaient faits maison avec des aliments frais, locaux et entiers. et l’amour. J’ai aussi beaucoup marché, fait du vélo et nagé. Chaque jour consistait à célébrer, à profiter de chaque minute et à être présent dans l’instant. Chaque repas était beau et sacré. Pas de culpabilité. Pure joie. Bonheur.
Yves Calmette est un coach en nutrition français d’origine australienne