En plus d’être une magnifique région possédant un riche patrimoine culturel et des paysages à couper le souffle entre mer azur et impressionnantes falaises, la Provence est l’une des régions de France qui possède le plus de spécialités culinaires reconnues à travers le monde entier !
Vous êtes tombés sous son charme et avez décidé d’y passer vos prochaines vacances ? Voici un petit guide des meilleures spécialités régionales à goûter d’urgence quand vous y serez !
Les apéritifs provençaux
Le pastis
C’est immanquablement l’un des grands emblèmes de la Provence, le fameux pastis au goût anisé qui se déguste en terrasse, sous le beau soleil du sud !
Le vin
Il existe trois Appellation d’Origine Protégée pour les vins de Provence : les Côtes de Provence, les Coteaux d’Aix en Provence et les Coteaux Varois en Provence. Ce sont pour la grande majorité des vins rosés, légers et fruités, qui se dégustent bien frais à l’apéritif !
La tapenade
Confectionnée à partir d’olives noires ou vertes hachées, d’huile d’olive et d’ail, la tapenade est présente à tous les apéritifs en Provence ! A déguster avec des petits toasts de pain grillés ou incorporée dans des roulés de pâte feuilletée, on est convaincus que son goût si caractéristique fera l’unanimité !
La socca
Ce n’est pas la spécialité provençale dont on entend le plus parler et pourtant c’est un produit qui se retrouve sur toutes les tables des familles du sud au moment de l’apéritif ! On pourrait vous la décrire comme une sorte de tranche de pain très moelleuse à base de farine de pois chiches et d’herbes de Provence, à déguster directement dès la sortie du four !
Les plats provençaux
La soupe au pistou
Reprenant les marqueurs du pesto italien, le pistou est un mélange de basilic, d’ail, et d’huile d’olive. Dans cette soupe, qui se déguste aussi bien froide que chaude, il accompagne différents légumes comme des haricots, pommes de terre, courgettes, carottes… Servi avec du parmesan râpé sur le dessus, vous allez vous régaler !
La bouillabaisse
Véritable plat emblématique de la Provence et renommée dans le monde entier, la bouillabaisse est une soupe de poisson servie avec des pommes de terre et de la rouille, une sauce typique de la région fabriquée à partir d’huile d’olive, de piment et de safran, servie sur des croutons de pain à l’ail. Vous trouverez de la bouillabaisse dans la quasi-totalité des restaurants de Provence tant ce plat est apprécié aussi bien des locaux que des touristes et ce, tout au long de l’année !
L’aïoli
En Provence, l’aïoli n’est pas seulement une sauce mais un plat à part entière. En effet, cette fameuse mayonnaise à l’ail accompagne des légumes bouillis avec du poisson poché et des œufs durs. Soit on l’adore soit on le déteste, alors à vous de goûter et de choisir votre camp !
La pissaladière
Cette tarte originaire de Nice sera l’un de vos meilleurs souvenirs gustatifs de votre séjour en Provence, on en est certains ! Oignons fondants, olives noires et crème aux anchois sont disposés sur une pâte à pain très fine pour le plus grand régal de tous les gourmands !
Les desserts provençaux
Les calissons
Ces délicieuses confiseries arborant la même forme que les navettes provençales sont originaires d’Aix-en-Provence et font même l’objet d’une Indication d’Origine Protégée, gage de qualité et de respect de la recette traditionnelle. Confectionnées à partir d’un mélange de melon confit, de poudre d’amande, d’un glaçage royal et d’une feuille de papier azyme, on est plus que certains que vous fonderez immédiatement pour ces petites douceurs, si ce n’est pas déjà le cas !
Les navettes
Ces petits gâteaux secs traditionnels en forme de barque peuvent être soit natures soit aromatisés à l’anis ou à la fleur d’oranger. Ils seront parfaits pour accompagner votre café ou votre thé !
La Tropézienne
Cette spécialité du sud s’adresse tout particulièrement aux grands gourmands qui vont, sans aucun doute, se régaler d’avance rien qu’à nous lire ! Composée d’une brioche au sucre parfumée à la fleur d’oranger fendue en deux et garnie d’un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre, c’est un dessert super réconfortant pour une pause goûter réussie !
Les 13 desserts de Noël
Ce n’est pas un seul désert qu’on souhaite vous faire découvrir mais plutôt une tradition ancestrale qui se transmet depuis des siècles en Provence : Le Festin ou Les Treize Desserts des Calendes de Noël. Elle est composée d’une pompe à huile (une sorte de brioche à l’huile d’olive et aux zestes d’orange), des fameuses fougasses provençales (aux olives, au anchois, au fromage … peu importe tant que ça vient du sud !), d’un mélange de noix, de noisettes, de fruits confits, de nougat blanc de Provence, de pommes, de poires, de raisins, de dattes, de confiture et de vin cuit. Rien que ça ! Les versions diffèrent en fonction des familles et des goûts de chacun mais si vous avez l’occasion de passer les fêtes de Noël dans la région, ne passez pas à coté de cette belle tradition !