Lyon, dans le sud de la France, est l’heureuse détentrice du titre de “capitale gastronomique de la France”. Il a longtemps abrité de nombreux grands chefs de la célèbre Mère Brazier, qui dirigeait un célèbre bistrot et a enseigné au célèbre Paul Bocuse, l’homme qui a mis la nouvelle cuisine sur la carte alimentaire. Lyon possède un type de restaurant unique : le bouchon. Petits bistrots familiaux qui servent une cuisine traditionnelle et assurent une atmosphère de convivialité. Il y a des milliers de restaurants, de bars à vin, de magasins d’alimentation et d’excellents marchés. L’expert en vin Will Jones a vérifié les références gastronomiques de Lyon pendant un week-end…
Gâteaux et vin !
Après une promenade rapide mais inspirante dans le marché alimentaire du samedi longeant la Saône, la première chose qui a attiré notre attention a été une superbe pâtisserie d’escargots au chocolat offerte par la Boulangerie du Palais dans la vieille ville historique. Nous nous sommes ensuite dirigés vers Antic Wines à proximité. Il a été élu meilleur caviste de France. Il a fallu trente secondes après s’être accroupis dans l’incroyable cave pour voir comment ce titre avait pu être décerné. Étagère après étagère, casier après casier bordé de trésors de producteurs légendaires couvrant la plupart des millésimes des cinquante dernières années (1961 Huet Moelleux quelqu’un?). J’en suis ressorti relativement indemne de flacons serrants confectionnés par Stéphane Tissot et Claire Naudin. C’est un endroit vraiment spécial.
Ce qui était en vérité un déjeuner assez immémorial a suivi au Prairial étoilé Michelin. À l’exception d’un plat de champignons intéressant et de saison, nous n’avons pas été très impressionnés. En toute honnêteté, il y a des critiques fabuleuses, donc je suppose que nous n’avons pas eu de chance ce jour-là.
Croix Rousse
L’après-midi a été consacrée à flâner dans les boutiques insolites de la Croix Rousse, l’ancien quartier des canuts. Ensuite, nous nous sommes dirigés vers Les Caves des Voyageurs, la plus belle cave à vin de Lyon. C’était fermé. Notre visite d’été 2020 entre les fermetures a eu ses défis. Nous nous sommes contentés de Vins des Vivants. Il a le plus bel emplacement côté place où nous avons apprécié un agréable Crozes-Hermitage.
La journée s’est terminée par une course désespérée pour trouver un endroit ou même n’importe où qui n’était pas complet pour dîner. Je me suis renseigné sur une table dans mon français amateur au Potager des Halles et on m’a dit brusquement que je n’avais pas de chance. Cependant, le même serveur a donné une réponse complètement opposée à mon partenaire français ! Qui a dit que le snobisme français était mort ?
Vin, huîtres et chocolat
Le dimanche a parfaitement commencé avec un petit-déjeuner composé d’huîtres spectaculaires d’Utah Beach, qui s’est parfaitement déroulé avec un verre de muscadet aux Halles Paul Bocuse, le légendaire marché alimentaire de Lyon. Les Halles sont une visite incontournable avec de nombreux stands gérés par des MOF (Meuilleur Ouvriers de France – un titre décerné aux meilleurs artisans de leur métier). Leurs réputations s’étendent bien au-delà de Lyon, par exemple Sibilia pour la charcuterie et la Mère Richard pour le fromage. J’ai aussi réussi à attraper une bouteille de Pierre Morey Bourgigne Blanc 2013 de Cave Spera.
Puis nous nous sommes dirigés vers une autre institution lyonnaise, la chocolaterie Bernachon. Ce n’est pas une affaire bon marché mais c’est irrésistible. Nous avons trouvé un endroit au bord de la rivière et avons dévoré notre butin en quelques minutes. C’est du chocolat des dieux et mérite son prix.
Le dîner était au Café Comptoir Abel, le plus ancien bouchon de Lyon. Une fois la porte franchie, il devient clair qu’il s’agit de l’archétype absolu du restaurant français avec une cuisine lyonnaise traditionnelle au menu. Les abats et le beurre sont très présents. On s’est régalé de foie gras, d’andouillete (saucisses fourrées aux abats) et de ris de veau gourmands.
Lyon est une destination gourmande par excellence…
Will Jones est titulaire d’un WSET Level 3 Award in Wines et étudie actuellement à la WSET School de Londres pour son diplôme en vins. En tant qu’amateur de vin et de gastronomie, Will passe la majorité de ses vacances à visiter la France à la recherche des meilleurs vignerons et chefs du monde. Vous pouvez le retrouver sur Instagram à CotesduJones
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