Il est bien connu que les Français produisent un beurre délicieux, un ingrédient qui est utilisé généreusement dans plusieurs de leurs recettes. La caisse de beurre d’une épicerie française vous dévoilera une vaste sélection parmi laquelle choisir. Cependant, dans le monde de la fabrication du beurre français, un homme est connu pour créer ce que beaucoup considèrent comme le beurre le plus délicieux de toute la France. Il s’appelle Jean-Yves Bordier et il est le fondateur du Buerre Bordier situé à Saint Malo en Bretagne.
La Maison du Beurre Saint Malo
Dans cette ville fortifiée, en bas de la charmante rue pavée de l’Orme, vous trouverez La Maison du Beurre. Ici, Monsieur Bordier vend son beurre de renommée mondiale dans une vitrine peinte en bleu. Depuis la création de son entreprise en 1985, ce célèbre beurrier breton pratique une méthode traditionnelle de pétrissage du beurre à l’aide d’un châssis et d’une roue en teck. Cette technique date de la fin du 19e siècle et sert à la fois à homogénéiser et à ramollir le beurre. Le sel est ajouté à la main et le temps de pétrissage dépend de la saison – plus long en hiver et plus court en été. Le beurre réagit au sel et libère de l’eau, incitant les gens à dire que le beurre « pleure ».
Après le processus de pétrissage initial, des arômes sont ensuite ajoutés, dont certains sont assez inhabituels. Ces saveurs peuvent être aussi particulières que les algues, le sarrasin et le yuzu, un agrume japonais. Les beurres aromatisés sont souvent destinés à accompagner un plat spécifique. Monsieur Bordier a développé le beurre d’algues à utiliser dans une recette de poisson. D’autres saveurs incluent le sel fumé, la framboise (framboise), la vanille douce de Madagascar, l’huile d’olive au citron, l’ail, les herbes et le poivre de Sichuan et le piment d’Espelette.
Beurre Bordier
Une fois aromatisé, le beurre est ensuite façonné à la main à l’aide de palettes, une autre technique traditionnelle que Bordier a conservée. De nombreux chefs renommés en France et à l’étranger utilisent le beurre Bordier dans leurs établissements et sont devenus de fidèles clients. Monsieur Bordier travaille souvent avec des chefs pour créer du beurre personnalisé en utilisant leur quantité préférée de sel, de forme et parfois même en estampant les galettes de beurre avec un nom de restaurant ou un sceau.
Lors d’une récente visite, nous avons attendu avec pas mal d’autres l’ouverture de La Maison du Beurre. A l’arrière du sotre se trouve un petit musée. Les expositions décrivent l’histoire du beurre, le processus de fabrication du beurre et de nombreux outils et images anciens sont exposés.
Nous avons essayé Le Beurre au Sel de Fume (beurre au sel fumé) – c’était absolument délicieux. Étalé sur une baguette encore chaude de la boulangerie, c’est un mélange paradisiaque de crémeux, de salé avec un soupçon de fumée – une combinaison inhabituelle mais merveilleuse.
Si vous visitez Saint Malo, je vous encourage à visiter cette boutique intéressante et unique. Choisissez un beurre et accompagnez-le d’une baguette de la boulangerie au coin de la rue de l’Orme. Vous aurez un joli goûter à déguster le long des remparts ou sur la plage à l’extérieur des remparts. Si vous ne pouvez pas vous déplacer, les beurres de Monsieur Bordier sont disponibles partout en France et en Europe. Visiter www.lebeurrebordier.com pour trouver l’emplacement le plus proche.
Annie Caldwell rénove une maison de village normande et voyage en France autant qu’elle le peut.