La moutarde est populaire en France depuis au moins 1500 ans, à un moment il y avait même un moutardier du pape Jean XXII (1249 – 1334) qui vivait à cette époque à Avignon donnant naissance à l’expression populaire « Se croire le premier moutardier ». du pape » qui signifie « il se croit le chef moutardier du pape », c’est-à-dire quelqu’un qui se croit au-dessus de son rang, un vaniteux !
De nombreuses régions de France ont leur propre style de moutarde et il y a bien plus que le condiment orange vif répandu sur les hot-dogs aux États-Unis, dit Linda Matthieu…
Histoire de la moutarde en France
La moutarde a une riche histoire d’utilisations cosmétiques et pharmaceutiques à travers les âges, sans parler de sa capacité à masquer la saveur des aliments moins que frais. Pour les Français, la moutarde est un favori depuis des siècles après avoir été probablement introduite par les Romains. En 1390, le gouvernement français édicte un règlement pour la fabrication de la moutarde, décrétant qu’elle ne contient que « de la bonne graine et du vinaigre convenable. Le pape Jean XXII d’Avignon aimait tellement la moutarde qu’il a créé une nouvelle position au Vatican – grand moutardier du pape (fabricant de moutarde du pape) – et a rapidement occupé le poste avec son neveu, de l’avis de tous, un idiot.
Les rois de France avaient leurs propres fabricants de moutarde ; selon Alexandre Dumas, le grand écrivain français, Louis XI gardait sur lui la plupart du temps son pot de moutarde afin d’être préparé lorsqu’il rendait visite à des amis. Charlemagne a employé des moines de Beaux (une ville en dehors de Paris) pour cultiver la graine de moutarde et la moudre pour lui personnellement. En effet, les énormes meules rondes utilisées à cet effet étaient souvent taillées dans les carrières de Meaux, ce qui en fit un centre de fabrication de moutarde.
La moutarde aujourd’hui
Lorsque je suis tombé sur une jolie petite boutique de moutarde Maille juste en face de l’église de la Madeleine sur la place de la Madeleine, j’ai dû enquêter. A l’intérieur se trouvent de nombreuses saveurs et couleurs de moutardes différentes, une petite zone de dégustation et des pompes en porcelaine utilisées pour distribuer la sauce à la moutarde dans des pots en terre cuite pour les clients, elles sont bouchées pour garder la moutarde fraîche.
L’histoire de Maille a commencé à Marseille. Un distillateur local appelé Antoine Maille vendait son propre mélange de vinaigre dans la rue. Il y a eu une peste en 1723 et beaucoup ont cru qu’ils avaient été sauvés en s’aspergeant de son produit, ce qui l’a rendu encore plus populaire et a augmenté les ventes. En 1747, Antoine Maille connaît un tel succès qu’il ouvre la première boutique Maille, rue St André à Paris (qui n’existe plus), vendant du vinaigre et de la moutarde. Ses produits ont attiré l’attention de la royauté du monde entier, y compris le roi Louis XV. En 1821, une boutique est ouverte à Dijon et plus tard Place de la Madeleine à Paris.
À l’intérieur de la boutique, vous verrez des moutardes de toutes les couleurs, du vert vif à l’orange foncé. Certaines des saveurs sont le pois vert avec des échalotes, l’ail et le citron, et l’orange confite au gingembre. Les pompes en porcelaine livrent avec style de la moutarde dans des pots de tailles et de styles différents et vous pouvez également acheter du vinaigre et des cornichons, le célèbre cornichon français.
Vous pouvez probablement trouver de la moutarde Maille dans votre épicerie locale, mais elle n’aura pas le même goût que lorsque vous l’achèterez en France et vous ne pourrez pas trouver les saveurs qu’ils ont dans les magasins français. Il existe des magasins en Australie, à Londres et à New York et vous pouvez commander de la moutarde sur leur site Web, mais si vous êtes à Paris, assurez-vous d’entrer et de faire du shopping en personne au 6 Place de la Madeleine.
Linda Mathieu, d’origine texane, vit en France avec son mari français. Elle était guide touristique de Paris et est l’auteur de Secrets of a Paris Tour Guide.
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