Le nord de la France est un peu un endroit secret pour les gourmets. Sa réputation est très bien connue – mais surtout parmi ceux qui y vivent. Nous jetons un coup d’œil aux bons endroits où manger à Saint Omer, à seulement 30 minutes du port de Calais, parfaits pour une excursion d’une journée ou un week-end pour profiter du meilleur de la France rurale à son meilleur…
Aucune visite dans le nord de la France n’est complète sans au moins une visite dans une fromagerie et à Saint Omer une nouvelle fromagerie fait de sérieuses vagues, La Ferme Audomaroise est au 26 rue Louise Martel.
Si vous aimez le fromage, cet endroit fera certainement flotter votre bateau. Paul Alexandre Wullus est un homme passionné de fromage. Il fabrique du fromage, affine le fromage dans ses propres caves de sa vaste ferme et le vend dans sa boutique.
Il y a des fromages ici dont je ne connaissais même pas l’existence, beaucoup d’entre eux sont uniques à la boutique et feront baver les fans de fromage. « Camembert de St Omer, Tomme de St Omer » J’ai lu à haute voix les étiquettes. Madame Wullus qui travaille dans la boutique me dit que son mari est un génie et qu’il fait constamment de nouveaux fromages « parfois il ajoute de la chicorée ou du café » dit-elle, et me propose de goûter. Du café au fromage ? Ça ne sonne pas bien, mais vous ne pouvez certainement rien goûter de bizarre, le fromage est simplement salace et irrésistiblement différent.
Monsieur Wullus a travaillé dans toute la France pour apprendre le fromage et est, dit sa femme « un grand expert ». Il ne cesse d’apprendre et vient d’acheter un vieux tunnel non loin de là car il pense que ce sera l’endroit idéal pour l’affinage de certains fromages. Madame Wullus confie qu’il est en train de fabriquer un nouveau fromage, il sera bientôt prêt dit-elle, et je remarque qu’une partie du flux régulier de clients dans la boutique se penche vers elle essayant de glaner plus d’informations. Elle se mord la lèvre et recule « Je n’ai encore le droit de le dire à personne, c’est un secret » murmure-t-elle. Je paie mon Camembert de St Omer « le fromage le plus populaire » dans la boutique et pars pour le marché du samedi matin.
Le marché hebdomadaire de Saint Omer dans et autour de la place principale à l’ombre de la très jolie mairie, est votre fabuleux marché français stéréotypé avec une différence. Les légumes que vous trouverez ici sont presque tous cultivés localement sur les célèbres marais. C’est la capitale française du chou-fleur et des légumes et si vous aimez les légumes frais à leur apogée et les produits artisanaux, ce marché est fait pour vous. Le marché animé, coloré et animé qui se tient le samedi matin déborde de la place sur les routes secondaires où vous découvrirez des dizaines de boulangeries, des chocolateries, un style de vie de café en terrasse florissant et de nombreux excellents restaurants.
Bonnes adresses pour manger à Saint Omer
Je recommande vivement de ramasser du pain fabuleux dans l’une des pâtisseries spectaculaires de la grande place autour de la mairie, de la garniture, des fruits frais, un magnifique gâteau et une bouteille de quelque chose de frais. Partez pour le très joli parc de St Omer près de la grande cathédrale et pique-niquez en saluant les animaux de la petite ferme (rennes compris !). Si vous vous sentez aventureux, profitez de votre pique-nique en barque sur les célèbres marais de St Omer à seulement 15 minutes du centre-ville. Une étonnante étendue de marais et un réseau de canaux et le seul endroit en France où le facteur livre le courrier par bateau aux familles qui vivent sur des îles dans les marais. La réserve naturelle et les superbes paysages en font un endroit magnifique pour profiter d’une excursion guidée sur l’eau ou louer un bateau et glisser doucement pendant que vous profitez de votre fabuleux pique-nique à Saint Omer.
Si vous restez en ville vous avez vraiment l’embarras du choix et je me suis arrêtée pour déjeuner à L’Histoire de Laurent Bogé (1 rue Henri Dupuis), juste à côté de la place, située en haut de ce que les locaux appellent la rue gourmande à cause du nombre élevé de restaurants et de brasseries. Cette petite route est flamboyante avec des bruants brillants et des fleurs de toutes sortes et de toutes les couleurs qui sortent des pots et il y a un bourdonnement vibrant.
Le restaurant est tenu par l’équipe mari et femme Fabienne et Laurent Bogé et ils sont tous deux passionnés par les produits locaux. Laurent, qui est un merveilleux chef, dit qu’il aime “l’extraordinaire gamme de légumes” qu’il peut obtenir à St Omer.
Chaque jour, il change la carte en fonction des produits de saison et des disponibilités, un vrai festin de tout ce qu’il y a de mieux – et presque entièrement bio. Un rapide coup d’œil à la carte révèle que L’Histoire croit résolument au terroir : tout vient de quelques kilomètres à peine, poulet de Licques, escargots de Radinghem, agneau des marais salants, fromage de la fromagerie de Mr Wullus et bière de la Brasserie Saint Omer. – mon prochain arrêt !
À seulement 30 minutes du port de Calais, Saint Omer est un vrai goût de la France rurale à son meilleur.
Voir : Officiellement le meilleur pain de France – près de St Omer
Brasserie de St Omer – l’une des bières les plus célèbres de France et une fabuleuse success story