Chasse aux truffes en Dordogne

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Chasse aux truffes en Dordogne

Les truffes font partie de ces aliments que vous aimez ou que vous détestez. Ils ne sont pas du genre à prendre ou à laisser – ils sont trop piquants pour cela. En Dordogne, tout le monde les aime, c’est l’un des trésors les plus précieux de la région…

Que sont les truffes ?

Les truffes sont une forme de champignon, un champignon comestible qui, selon certaines personnes, donne à votre nourriture un goût de paradis. Poussant au pied des arbres, dans des conditions humides, ils dégagent une odeur qui peut être flairée par les chèvres dressées, les cochonnes et de nos jours surtout par les chiens. Les cochons ont été en grande partie retirés du travail de chasse aux truffes en raison du fait que l’arôme les rend sauvages – et ils se moquent du prix s’ils le peuvent. L’odeur est apparemment presque identique à une phéromone sexuelle trouvée dans la salive du porc mâle. Elles sont censées être aphrodisiaques et en fait au moyen-âge, il était interdit aux moines de manger des truffes au cas où le goût les égarerait !

Truffes de France

La France est le plus grand producteur de truffes, avec plus de 30 tonnes par an qui sont reniflées et en Dordogne, elles sont vénérées. Chaque année, un festival spécial de la truffe a lieu dans la superbe ville médiévale de Sarlat et la chasse est lancée pour remplir les paniers des clients passionnés.

Chasse aux truffes en Dordogne

Un vieil homme porte un panier alors qu'il suit un chien border collie pour trouver des truffes

« C’est dommage qu’ils aient une telle réputation d’être chers. Vraiment pas » dit Eduoard Aynour à La Tuffière de la Pechalifour. Cette truffière est située au cœur de la campagne de Saint-Cyprien près de Sarlat. “15 euros peuvent vous permettre d’obtenir une truffe de taille décente – et vous pouvez en faire beaucoup”, ajoute-t-il.

Par une froide matinée de janvier, je le suis dans sa truffière détrempée sous la pluie accompagné de Leno, son fidèle chien de berger qui a hâte de partir à la recherche des « diamants noirs ». Edouard m’assure que nous réussirons malgré la pluie.

« Cherche, cherche, cherche » crie-t-il soudain en me faisant sursauter. Leno se lance dans l’action, se faufilant sous les arbres, reniflant le sol. Elle s’arrête, s’assied et nous regarde. Edouard sort une petite pioche de sa poche et pique doucement le sol. Un pied vers le bas, il enfonce sa main et “voila!” dit-il en brandissant une petite boule noire. “Sentez-le” insiste-t-il en me tendant le morceau. Il y a un parfum de terre, de pourriture, musqué et fort. « Il faut cinq ans pour dresser un chien pour être capable de faire ça » dit-il fièrement. Leno reçoit une tape en remerciement pour un travail bien fait.

Nous nous dirigeons vers la petite boutique du site. Eduoard brosse doucement la saleté de la truffe et la pèse. Ensuite, il le met dans une boîte à conserver au réfrigérateur pour s’assurer qu’il reste frais. C’est un petit endroit fascinant et Edouard est heureux de parler truffes jusqu’à ce que les vaches rentrent à la maison.

Attention aux fausses truffes

« Méfiez-vous des contrefaçons », insiste-t-il, « il y en a beaucoup. Ils n’ont ni odeur, ni goût. Quand vous pouvez acheter une vraie truffe pour aussi peu que 5 euros ici, pourquoi penseriez-vous même à acheter une fausse ?” il demande.

Au Tuffière de la Pechalifour vous pouvez acheter votre truffe fraîche du sol. Il y a aussi des produits à base de truffe et des vins locaux. Et vous pouvez faire un tour des truffes avec Leno. Cela prend environ deux heures au total et c’est une façon amusante d’en savoir plus sur la fameuse “pomme de fée”.

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Publié par Les Pépites de France L'équipe des Pépites de France.
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