Les meilleurs fromages d’Auvergne

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Saint-Nectaire

Savourez ce fromage à pâte molle et tendre, au délicat goût de noisette.

Fromage crémeux au goût subtil, c’est le plus connu des cinq fromages AOP et il ravira tous les amateurs de fromage. En 1955, il est devenu le premier des fromages d’Auvergne à obtenir le label AOC. Fabriqué en altitude dans le Parc Naturel Régional des Volcans et affiné de 4 à 8 semaines, le Saint Nectaire était servi à la cour de Louis XIV, grand amateur de ce fromage.

Le Cantal

Osez goûter les saveurs fortes, épicées et intenses du Cantal Vieux.

L’ancêtre des fromages AOP d’Auvergne ! Les traces de ce fromage remontent à l’Antiquité. Le Cantal, c’est avant tout un goût unique. Il en existe trois types. Le Jeune Cantal, affiné pendant 1 à 2 mois, a un goût très léger. L’Entre-Deux Cantal, affiné de 3 à 7 mois, est un peu plus fort en goût. Le Vieux Cantal, vieilli pendant au moins 8 mois, possède une croûte épaisse et une saveur légèrement épicée. AOC depuis 1956.

Fourme d’Ambert

La “Grande Dame au cœur tendre” possède une texture souple et crémeuse.

Ses origines remontent au 8ème siècle, son nom vient du mot latin “forma” qui signifie “forme”. La Fourme d’Ambert est un fromage doux affiné pendant 28 jours minimum. Elle a obtenu le label AOC en 1972 et l’appellation couvre les deux côtés de la vallée de la Dore.

Bleu d’Auvergne

Appréciez son goût parfumé et ses arômes boisés de champignons sauvages et de crème.

Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du 19ème siècle. Un fermier auvergnat a mélangé la moisissure bleue du pain de seigle avec du lait cru et le fromage est né. Affiné pendant 28 jours, il a un goût parfumé. AOC depuis 1961.

Le Salers

Tendre en bouche, avec un léger parfum de fruit et une saveur de noisette avec des notes florales.

C’est l’un des fromages les plus légendaires du Cantal. Sa zone de production est assez restreinte et couvre les monts du Cantal, le plateau du Cézallier et les monts de Dore. Affiné pendant un minimum de trois mois, il est fabriqué au lait cru entre le 15 avril et le 15 novembre. Salers a obtenu le label AOC en 1979.

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