Maison Fallot Musée De La Moutarde Et Visite D’usine À Beaune

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Maison Fallot Musée De La Moutarde Et Visite D'usine À Beaune

Les moutardiers Maison Fallot sont une entreprise familiale et l’un des derniers moutardiers indépendants de Bourgogne. Ils produisent 5% de la moutarde fabriquée en France et pour les amateurs de moutarde, ils ont un régal supplémentaire – un musée de la moutarde dans la ville de Beaune en Bourgogne.

En fait, c’est une visite intéressante de toute façon car cette vénérable entreprise existe depuis près de 200 ans et fait donc partie de l’histoire gastronomique de cette région gastronomique.

Fondée en 1840, Fallot utilise encore une meule pour fabriquer de la moutarde “à l’ancienne” et vous pouvez visiter leurs locaux et assister à la fabrication de ce célèbre condiment. Fallot dit que la moutarde s’est imposée au Moyen Âge parmi la population ouvrière qui la croyait bonne pour la digestion. Plus tard, l’aristocratie a décidé de l’aimer aussi.

Dans les années 1940, les champs de graines de moutarde si célèbres de Dijon ont souffert au point que les moutardiers ont dû s’approvisionner à l’étranger, en Russie, au Canada et en Europe de l’Est. Cependant, à Fallot, ils ont commencé à replanter les champs de Bourgogne et maintenant environ 60 % de leurs graines de moutarde sont cultivées sur place. Revenant aux traditions de culture de la moutarde, ils ont commencé à travailler avec dix agriculteurs locaux, maintenant ils travaillent avec 300 !

Chez Fallot, ils mélangeaient du verjus – un jus “vert” acide de raisins de Bourgogne sous-mûrs, avec les graines de moutarde moulues, mais ces jours-ci, ils utilisent du vin blanc et du vinaigre.

Environ 40 000 visiteurs par an font le tour de la moutarde à Fallot à Beaune, j’y suis allé lors d’un voyage à vélo avec Headwater Holidays (lire à ce sujet dans Le magazine Good Life France) et cela a fait un arrêt court formidable. Trente moutardes différentes sont fabriquées ici et utilisées par les plus grands chefs de toute la France, dont le légendaire Paul Bocuse. Il y a une super petite station de dégustation dans le magasin où vous pouvez acheter de la moutarde à emporter – de la nature au basilic ou à la framboise ou une multitude d’autres saveurs intéressantes.

Les Français adorent cette sauce épicée piquante, en fait 1 kg est consommé pour chaque homme, femme et enfant en France bien que les habitants vous diront qu’en Bourgogne ils représentent probablement plus, peut-être 30 kg par tête – mais je ne sais pas si c’est une blague!

C’est un super petit tour.

Site internet de la Maison Fallot

En savoir plus sur la Bourgogne :

Marché de Dijon – l’un des meilleurs de France
Hospices de Beaune – une merveille architecturale extraordinaire
Canal de Bourgogne – en images…

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Les Pépites de France
Publié par Les Pépites de France L'équipe des Pépites de France.
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